Výběrový vinný ocet z Banyuls - Cave L'Étoile

Grand vinaigre de Banyuls 50 cl
Kyselost: 6 %

Výběrový vinný ocet z Banyuls patří k aristokracii octa, výhodně konkuruje octu sherry. 

Oblast:
Produkční oblast apelace (AOP) Banyuls v obcích Cerbère, Banyuls-sur-mer, Port Vendres a Collioure.
Detritické břidlicové půdy z primárního období (kambrium), granitizované slínovce.

Výroba vína:
Skvělý ocet z Banyuls se vyrábí ručně jako v minulosti. Základem je víno, které již zrálo v sudech.
Vína se ukládají do otevřených sudů o objemu 220 l, které jsou v kontaktu se vzduchem při teplotě 28 °C. Kvasinky přeměňují alkohol ve víně na ocet. Třetina kvasinek se pokaždé extrahuje, zbytek se stane novým kmenem.

Vlastnosti:
Skvěle se hodí k dochucení foie gras v salátech nebo na pánvi.
Používá se také při přípravě "court-bouillons", které se používají k přípravě ryb (kambaly, pstruha, lososa, mořského jazyka atd.).